Meny fra gamle dager
MiraTS - 18.01.2007
Mange har hørt om Hanna Winsnes ekstravagante oppskrifter fra fra storbøndenes kjøkken. Dessverre var dette langt fra hverdagskost for de fleste. Til skrekk og underholdning kan du her lese noen mer nøysomme oppskrifter fra gamle dager.
Tørrkokt kålrot (Hordaland)
Ingredienser:
1 kg kålrot
1/2 liter vann
Tilberedning:
Rensket kålrot deles i fire, og legges i gryten med vann. Legg litt halm oppå kålroten og sett på grytelokket.
Koker til kålroten er kokt. Da skal det på grytebunnen være igjen ca 1 spiseskje med brun sirup. Kålrot ble brukt som pålegg på smørkling.
Knupp (Akershus)
Tilberedning:
Når brødbakingen var ferdig, ble brød-nuen (trauet) skrapet, og det som var igjen ble rullet i smale strimler, skåret i biter og tørket i bakerovnen. Siden ble det brent og brukt som kaffe.
Oppskriftene er hentet fra Telemark Arbeiderblads database over tradisjonsmat:
http://media.ta.no/mat/subcat.php?maincat_id=22&subcat_id=146
Som kontrast bringer vi også et par oppskrifter for de bedre bemidlede:
Hummerboller
Kjødet af 4 Hummer af middels Størrelse hakkes
fiint, og stødes derpaa med en Skee Smør.
Hertil tages 4 Æg, 6 a 7 stødte Tvebakker, Salt, Muskat, Peber,
og ganskt lidt Cajenne.
Det opblandes med sød Fløde,
til det bliver passende stivt at danne til Boller. Hvis
man vil tage 1/3 skrabet Kolje og 2/3 fiin Hummer, da
blive de endnu bedre; og man tager kun et Par Tvebakker
og 2 Æg, men mere Fløde til samme Portion.
Thebrød
Til 3 Mærker Meel, 1/2 Pot nysiet Melk, 8 Lod
Smør, 8 Lod Melis, 2 a 3 Æg og 3 Skeer Gjær.
Deigen behandles som andet Hvedebrød, og man bager deraf
Kager, der ere en god Tomme brede, 1/2 Qvarteer lange
og ikke meget høie, men jevne af Høide og Tykkelse. De
steges som Fastelavnsboller, og kløves langs efter, naar
de ere kolde. Man laver imidlertid en Røre af 1/4 Pund
søde grovstødte Mandler, 8 Lod stødt Sukker, lidt stødt
Citronskal og saa meget stivslagen Æggehvide, at Røren
bliver passende blød til at smøre paa Kagerne; dette skeer
paa den overskaarne Side, og saa sættes de atter ind for
at tørres, dog ikke førend 2 Timer efter de ere udtagne.
Røren maa ikke tillaves før kort før den skal bruges, og
Kagerne maa ikke blive mørkere end gule. Disse bruges
ogsaa til Chocolade.
Les hele Hanna Winsnes "Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen" på:
http://www.dokpro.uio.no/litteratur/winsnes/frames.htm
